Όταν η παράδοση συναντά το όραμα και το μεράκι, τότε δεν μπορεί παρά να δημιουργηθεί ένας υπέροχος κόσμος γεύσης, ικανός να «απογειώσει» ακόμη και τους πιο απαιτητικούς ουρανίσκους. Και αυτός ο υπέροχος κόσμος γεύσης έχει όνομα: Παπασπύρου. Με ιστορία 75 ετών, αγάπη για τα αγνά υλικά και λαχτάρα για νέες γευστικές αναμνήσεις που θα συνδέουν το χθες με το σήμερα και το αύριο, η εταιρεία «ψηφίζει» Ελλάδα και πιστεύει απόλυτα πως «η κρίση γεννά ευκαιρίες».
Μιλώντας στο insider.gr ο Θανάσης Παπασπύρου, υπεύθυνος του εμπορικού τμήματος και της διαχείρισης των events της εταιρείας, εξηγεί γιατί το όνομα Παπασπύρου «αγαπάει» την ποιότητα και είναι συνυφασμένο με εξαιρετικές γευστικές επιλογές. Παρουσιάζοντας τα σχέδια της εταιρείας για το μέλλον, επιβεβαιώνει περίτρανα πως το ελληνικό επιχειρείν – και δη με τον αέρα των νέων ανθρώπων – δεν τρομάζει μπροστά στην αβεβαιότητα της κρίσης.
Η συνέντευξη του Θανάση Παπασπύρου στο insider.gr:
- Με επιτυχημένη παρακαταθήκη 75 ετών ποιο είναι το όραμα σήμερα της τρίτης γενιάς; Το όραμα ενός νέου ανθρώπου;
Είμαστε περήφανοι για την πολυετή δραστηριότητά μας στο κλάδο και για τη σταθερή πορεία μας. Είναι μεγάλη ευθύνη και πρόκληση ταυτόχρονα για εμάς, ειδικά αν αναλογιστεί κανείς πόσοι καταναλωτές μας έχουν εμπιστευτεί για περισσότερα από 75 χρόνια. Στόχος μας είναι να συνεχίσουμε να αντλούμε έμπνευση από τη γευστική μας παρακαταθήκη, να δίνουμε νέες προτάσεις και λύσεις, έχοντας ως βασική αξία πάντα την ποιότητα και να συνεχίσουμε να δημιουργούμε εκλεκτά χειροποίητα προϊόντα από τις καλύτερες και πιο αγνές πρώτες ύλες. Αξίζει να σημειωθεί ότι ο παππούς μας ξεκίνησε την επιχείρηση από το μηδέν, χωρίς καμία βοήθεια ή ενίσχυση και κατάφερε να πετύχει. Αυτό δίνει και σε εμένα προσωπικά αλλά και στον αδελφό μου Φίλιππο, υπεύθυνο της παραγωγής, περισσότερο δύναμη και κίνητρο. Μαζί με τον πατέρα μας έβαλαν ψηλά τον πήχη και εμείς με τη σειρά μας θέλουμε να τον πάμε ακόμη ψηλότερα.
- Πόσο επηρέασε η κρίση την εταιρεία σας και τι πρωτοβουλίες αναλάβατε για να τη θωρακίσετε απέναντι στην αβεβαιότητα που γεννούν οι εξελίξεις των τελευταίων ετών;
Ζούμε σε μια εποχή που απαιτεί προσαρμογή σε νέα δεδομένα και νέες προκλήσεις. Παρόλα αυτά, πιστεύω ότι μέσα στην κρίση γεννούνται ευκαιρίες, τις οποίες χρειάζεται κανείς να είναι προετοιμασμένος ώστε να τις αξιοποιήσει με τον καλύτερο δυνατό τρόπο. Είναι γεγονός ότι τα καταναλωτικά αγαθά έχουν υποστεί «πιέσεις» αλλά παρόλα αυτά αισιοδοξούμε ότι μπορούμε και οφείλουμε να μεγεθύνουμε το μερίδιο αγοράς. Δεν επαναπαυόμαστε, αναζητούμε διαρκώς νέες ιδέες και προτάσεις που θα ανανεώσουν την εμπιστοσύνη των πελατών μας αλλά θα προσελκύσουν το ενδιαφέρον ακόμα περισσότερων καταναλωτών.
- Κεφάλαιο capital controls. Πόσο σας τρόμαξαν τα νέα δεδομένα που προέκυψαν στη χώρα τον περασμένο Ιούνιο και τι άμυνες χτίσατε απέναντι σε αυτά;
Λόγω της επιβολής των capital controls, σίγουρα υπήρξαν δυσμενέστεροι όροι πληρωμών αναφορικά με τις πρώτες ύλες, όπως και σε κάθε εταιρεία άλλωστε. Ωστόσο, το πρόβλημα ήταν σαφώς μικρότερο καθώς στην εταιρία μας εμπιστευόμαστε κατά κύριο λόγο εγχώριους παραγωγούς και προμηθευτές. Η μακρόχρονη σχέση που μας συνδέει με τους συνεργάτες μας αποτέλεσε τον ακρογωνιαίο λίθο για την εξομάλυνση της κατάστασης.
- Ποια είναι τα επόμενα άμεσα σχέδιά σας για την εταιρεία; Εξετάζετε το ενδεχόμενο περαιτέρω επέκτασής της; Αν ναι, σε τι εύρος;
Πρώτη προτεραιότητα σε τέτοιες εποχές είναι να μπορείς να διατηρήσεις τη θέση σου στην αγορά. Το επόμενο ωστόσο βήμα είναι να επεκτείνουμε τα σημεία λιανικής πώλησης, καθώς και να αναπτύξουμε περαιτέρω το κομμάτι του catering. Σε επόμενο στάδιο θα εξετάζαμε την ανάπτυξη της εξωστρέφειας της εταιρίας, απευθυνόμενοι σε αγορές του εξωτερικού.
- Πόσους εργαζομένους απασχολεί η εταιρεία; Πως λειτουργεί η παραγωγή;
Απασχολούνται 47 άτομα στην παραγωγή σε μόνιμη βάση, που σε σύνολο με τους εργαζομένους στα σημεία λιανικής πώλησης φτάνουν τους 65. Η μονάδα παραγωγής μας βρίσκεται στις Αχαρνές, δουλεύει σε 18ωρη βάση, 6 ημέρες την εβδομάδα και διαθέτει 6 τμήματα παραγωγής: αρτοποιίας, ζαχαροπλαστικής, σοκολατοποιίας, σφολιατοποιίας, παγωτού & κουζίνας. Θα έλεγα ότι η παραγωγή μας είναι πραγματικά ξεχωριστή καθώς όλα μας τα προϊόντα παράγονται καθημερινά και είναι 100% χειροποίητα. Αυτό σημαίνει ότι δεν έχουμε έτοιμο stock προϊόντων.
- Τι σημαίνει για εσάς το όνομα Παπασπύρου; Θα μας αποκαλύψετε το μυστικό που καθηλώνει γευστικά τους πελάτες σας;
Το όνομα Παπασπύρου είναι συνυφασμένο με μία σπουδαία γευστική παράδοση. Προμηθευόμαστε καθημερινά διαλεχτές πρώτες ύλες, τις οποίες χρησιμοποιούμε για να παρασκευάσουμε μοναδικές γεύσεις. Είμαστε υπερήφανοι για τα προϊόντα που δημιουργούμε και τις υπηρεσίες που προσφέρουμε. Τα προϊόντα μας είναι σχεδόν έναν αιώνα στην αγορά. Πρόκειται για έναν υπέροχο κόσμο γεύσης που συνδέει το παρελθόν με το παρόν και εν συνεχεία με το μέλλον. Σε συνδέει με τις ρίζες σου. Έχουν μεγαλώσει γενιές και γενιές με τα προϊόντα Παπασπύρου και σίγουρα στόχος μας είναι να χτιστούν νέες αναμνήσεις, νέες γευστικές αναμνήσεις που θα κερδίσουν και τις επόμενες γενιές.
Γευστικές εμπειρίες που ομορφαίνουν τη ζωή μας
Το χαμόγελο όταν απολαμβάνουμε το αγαπημένο μας παγωτό, τα γέλια γύρω από το κυριακάτικο τραπέζι, οι ευχές την ώρα που μια τούρτα μοιράζεται, η προσμονή για την πρώτη μπουκιά από μια αχνιστή πίτα. Σε αυτές τις στιγμές χαράς θέλει η εταιρεία να πρωταγωνιστούν οι αυθεντικές, χειροποίητες δημιουργίες Παπασπύρου.
Με βασική αξία την ποιότητα, η εταιρεία δημιουργεί εκλεκτά χειροποίητα προϊόντα από τις καλύτερες και πιο αγνές πρώτες ύλες και φροντίζει το όνομα Παπασπύρου να ταυτίζεται πάντα με την παρασκευή των ποιοτικότερων ειδών αρτοποιίας, σφολιατοειδών, ζαχαροπλαστικής, σοκολατοποιίας και παγωτού. Και επιπλέον η εταιρεία συνεχίζει να είναι πρωτοπόρα στη δημιουργία σπιτικού φαγητού, καθώς και στην διοργάνωση catering.
Ταξίδι στο χρόνο της γεύσης
Η εταιρεία Παπασπύρου ιδρύεται στις αρχές της δεκαετίας του 1940 από τον Αθανάσιο Παπασπύρου και λειτουργεί ως το πρώτο παραδοσιακό εργαστήρι Ζαχαροπλαστικής στην Αθήνα. Τη δεκαετία του 1950 κατασκευάζεται πρότυπο εργοστάσιο παγωτού στην Αθήνα, στην οδό Προμπονά και η εταιρεία ανοίγει το πρώτο κεντρικό κατάστημα στην καρδιά της πόλης, την πλατεία Συντάγματος.
Τη δεκαετία του 1960 οι κεντρικές εγκαταστάσεις μεταφέρονται σε νέο εργοστασιακό χώρο 2.000 τμ στην περιοχή των Αμπελοκήπων, ενώ η ανέγερση νέου κτιρίου στην γωνία Ερμού και Σταδίου στην Πλατεία Συντάγματος είναι γεγονός, καθώς αυξάνεται η ζήτηση και το πελατολόγιο μεγαλώνει. Η ραγδαία ανάπτυξη της εταιρείας Παπασπύρου συνεχίζεται με τη λειτουργία τριών νέων καταστημάτων. Τη δεκαετία του 1970 ο γιος του Αθανάσιου Παπασπύρου, Κωνσταντίνος, αναλαμβάνει την επέκταση του καταστήματος στο Σύνταγμα. Το πολυτελές κατάστημα Παπασπύρου γίνεται σήμα κατατεθέν της πλατείας Συντάγματος και καθιερώνεται ως το απόλυτο κέντρο ψυχαγωγίας και εστίασης της πρωτεύουσας. ζαχαροπλαστείο, καφετέρια και εστιατόριο self-service. Στα μέσα της δεκαετίας του 1980 την διοίκηση αναλαμβάνει ο Κωνσταντίνος Παπασπύρου και η εταιρεία εισέρχεται δυναμικά στην παραγωγή ψωμιού και αρτοποιημάτων καθώς και στον τομέα του καθημερινού φαγητού.
Όλα αλλάζουν κατά τις δεκαετίες 1990 και 2000. H εταιρεία αλλάζει δομή μεταφέροντας τις δραστηριότητές της από cafe και χώρους εστίασης σε καταστήματα λιανικής πώλησης. Δημιουργούνται νέες, σύγχρονες εγκαταστάσεις στις Αχαρνές Αττικής σε χώρο 2.000 τμ και πλέον η μονάδα παραγωγής που αποτελείται από 6 τμήματα λειτουργεί σε δεκαοκτάρη καθημερινή βάση.
Τη δεκαετία του 2010 η εταιρεία περνά στα χέρια της τρίτης γενιάς. Η παράδοση συνεχίζεται από τους γιούς του Κωνσταντίνου Παπασπύρου, Θανάση και Φίλιππο, οι οποίοι θέτουν ως στόχο την περαιτέρω ανάπτυξη της εταιρείας. Ο Θανάσης Παπασπύρου αναλαμβάνει υπεύθυνος του εμπορικού τμήματος και της διαχείρισης των events ενώ ο Φίλιππος Παπασπύρου, Chef και απόφοιτος της σχολής Le Cordon Blue αναλαμβάνει υπεύθυνος παραγωγής. Στα πλαίσια της αναπτυξιακής πορείας της εταιρίας επεκτείνονται οι εγκαταστάσεις παραγωγής και ανακαινίζεται το κατάστημα στην Κηφισιά. Πρωταρχικός σκοπός της τρίτης γενιάς είναι πλέον ο συστηματικός εκσυγχρονισμός των προϊόντων Παπασπύρου αλλά και η δημιουργία καινούργιων γευστικών προτάσεων που θα γίνουν οι μελλοντικές κλασικές επιλογές…
